الكثير من المعرفة، المزيد من التعلم، الطبخ

أدوات الطبخ

صوص

وبما ان الكثير من المقلاة يُسكب فيها الزيت في القِدْر الساخن، ثم يُطبخ بعد ان ينبعث منه القليل من الزيت، فإن هذه الاطباق لا تزخر بالدخان فحسب، بل تُهلك ايضا الاطعمة المغذية. دعونا نجرب المقلاة بالزيت الساخن. ويصب الزيت البارد في المقلاة في درجة حرارة المقلاة. وعندما تكون درجة حرارة الزيت أقل من 180 درجة، فإن المواد المغذية في الزيت لا تفقد، والعكس بالعكس، عندما تكون درجة حرارة الزيت أكثر من 180 درجة، تدمر المواد الغذائية.

في حين ان المواد المصنَّفة تحتوي على عدة مواد، مثل اللحم، ينبغي ان تُصنع اولا، ثم تُصنع، ثم تُضاف مرة اخرى الى المقلية.

فكل مطبخ يحتوي على التوابل الاساسية مثل الملح، صلصة الصويا، السكر، الخل، النشاء. صنع أطباق مختلفة، ترتيب ونوع التوابل مختلفان. ولا يمكن إعداد الاطباق برائحة الالوان إلا في أفضل وقت ممكن لوضع التوابل.

وينبغي ان تُغمس قطع كبيرة من السمك واللحم قبل الطهي.

وإذا كان السكر باللون السكر، يوضع السكر في المقلاة، ثم يوضع في المقلاة، ثم يوضع في المقلاة عندما تقلى إلى اللون البنفسجي. عند إعداد الاطباق بالخل والسكر، ينبغي ان يوضع السكر اولا والملح لاحقا.

فالخل يُعدّ الخل بالخل، فيحمي الفيتامينات ويخفف ألياف الخضر.

وللتقليل من فقدان الفيتامينات في الخضروات، ينبغي عادة وضع الملح بعد الانتهاء منه، ويفضل أن يوضع قبل عشر دقائق من إعداد الحساء، لأن الملح يصلب البروتينات ويعيق إنتاج المذاق الطازج.

وعندما تُصنع صلصة الصويا في وقت مطهي، يُفسد الصلصة المغذية ويفقد مذاقها الطازج. ولكي يكون اللحم طازجا، يمكن ان تُطبَّق شرائح اللحم اولا بالنشاء او صلصة الصويا، ثم تُضاف اليها، بحيث لا يفقد البروتينات ويصبح اللحم اكثر هشاشة.